Le Veau |
Mousseline de foie de veau de grain au poivre vert et confit d'oignons aux fruits des champs |
Mousseline de foie 125 g (1/4 de lb) de foie de veau de grain en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) 45 ml (3 c. à soupe) de farine 1 gousse d’ail sectionnée en 4 2 jaunes d’œufs 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 35 % 2 œufs entiers battus 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de porto Une pincée de sel et de poivre Une pincée de muscade 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert Confit d’oignons 250 ml (1 tasse) d'oignons rouges en dés de 1/4 cm (1/8 pouce) 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise 125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc 125 ml (1/2 tasse) d’eau 1 bâton de cannelle ou une pincée de cannelle moulue 125 ml (1/2 tasse) de mélange « 4 petits fruits » surgelés, décongelés Température du four : 180 °C (350 °F) |
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Mousseline de foie: |