Pour 4 personnes

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d'huile
8 escalopes de veau très minces, aplaties
2 échalotes séches hachées
1/4 tasse (50 ml) de vin blanc sec
1 boîte de tomates en conserve, de 796 ml (28 oz), égouttées et hachées
1/4 c. à thé (1 ml) d'origan
1/3 tasse (75 ml) de fromage parmesan râpé
Une pincée de thym
Sel et poivre

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter les escalopes; faire cuire 2 à 3 minute. Saler, poivrer. Retirer et mettre de côté. Mettre les échalotes dans la poêle et faire cuire 1 minutes.

Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et les épices. Saler, poivrer et faire cuire 8 minutes à feu vif. Ajouter le fromage pour lier la sauce. Placer les escalopes dans un plat de service. Recouvrir de sauce. Servir.