Pour 4 personnes

1/2 c. à thé poivre
1/2 c. à thé paprika
1/2 c. à thé Cayenne
1 c. à thé basilic
1/2 c. à thé thym
1/2 T farine
6 livres de jarrets de veau en tranches de 1 pouce
3 c. à table beurre
1 gros oignon haché
1/2 poivron vert haché
1 branche de céleri hachée
3 gousses d ail blanchies, épluchées et en purée
3 T bouillon de veau ou de poulet chaud
Sel et poivre

Préchauffer le four à 300 °F. Mélanger les épices et les aromates dans un bol. Dans un autre bol, verser la moitié de la farine; ajouter la moitié du mélange d épices et aromates et bien mélanger. Passer les jarrets de veau dans le mélange de farine. Mettre de côté.

Faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte, à feu moyen. Ajouter les jarrets et saisir sur tous les côtés. Ajouter oignon, poivron, céleri et ail. Saler et poivrer; mélanger et cuire 5 minutes. Saupoudrer le reste de la farine sur les jarrets de veau et les légumes. Mélanger et retourner les jarrets. Cuire 5 minutes.

Ajouter le reste du mélange épices et aromates; incorporer le bouillon de veau (ou de poulet). Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures, ou jusqu à ce que les jarrets deviennent très tendres.