Chauffer le four à 300°F. Enfariner le veau en lanières. Dans un poêlon chauffer l'huile, saisir le veau, garder au chaud. Dans le même poêlon fondre le beurre, suer l'oignon, le poireau et les champignons. Ajouter le veau en lanières, sauter à feu vif. Déglacer au vin rouge, réduire de moitié. Verser la tomate et le bouillon de bœuf. Saler et poivrer. Amener à ébullition; mijoter à feu doux, 25 minutes. Parsemer de persil et servir avec des pâtes plates.

note : Ajouter des légumes verts, tels que pois, brocoli et choux de Bruxelles coupés en deux, verser un peu de crème sur le mélange. On peut aussi changer le bouillon de bœuf par du jus de tomates.