3 livres d’épaule ou de poitrine de veau
3 tasses d’eau bouillante
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
1/2 c. à thé de sel
3 oignons tranchés
4 carottes en rondelles
1 carotte râpée
1 tasse de céleri tranché
1/2 c. à thé de romarin ou de marjolaine
1/4 de tasse de farine tout-usage
1/2 tasse d’eau

Couper le veau en cubes de 2 pouces. Mettre dans un chaudron de fonte ou une casserole. Ajouter l’eau bouillante, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel, la carotte râpée.

Couvrir et mijoter 1 heure. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri. Mijoter 45 minutes. Ajouter le romarin ou la marjolaine. Mélanger farine et eau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajouter lentement dans le ragoût bouillant