2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre
8 escalopes de veau de 3 onces
1 c. à table d’échalotes françaises hachées
1 bouquet garni
2 c. à table de brandy (facultatif)
1 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
1 c. à thé de beurre fondu
1 c. à thé de farine tout usage
1/2 tasse de crème 15%
1/4 de tasse de ciboulette, hachée et garder des brindilles pour décorer

Dans une poêle chauffer l’huile et faire fondre le beurre. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver au chaud. Ajouter les échalotes françaises et le bouquet garni dans la poêle, assaisonner.

Rissoler 1 à 2 minutes. Mouiller avec le brandy, le vin et le bouillon de poulet. Réduire de moitié et lier la sauce avec le mélange de beurre et de farine. Au moment de servir, incorporer la crème et la ciboulette. Mijoter 1 à 2 minutes à feu moyen.

Note : Servir les escalopes de veau accompagnées de pâtes et des petites carottes nouvelles