2 œufs 2
1 c. à table chacune, de ciboulette, menthe et basilic, frais et haché 15 mL
pincée poivre noir, fraîchement moulu pincée
1 poivron jalapeño, égrené et haché (optionnel) 1
3 tasses courgettes râpées 750 mL
1 tasse fromage Cheddar vieux, râpé 250 mL
1/3 tasse farine tout usage 75 mL
1/2 c. à thé sel 2 mL
1/4 tasse huile d'olive 50 mL

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs, la ciboulette, la menthe, le basilic, le poivre moulu et le poivron jalapeño (si vous en utilisez). Incorporer les courgettes et le fromage râpé en mélangeant bien. Saupoudrer la farine sur le mélange et bien mélanger le tout.

Faire chauffer une poêle à frire sur feu moyen et y ajouter 2 c. à table (30 mL) d'huile d'olive. Pendant que l'huile chauffe, ajouter le sel sur la mixture de courgettes.

Verser 4 portions de ¼ de tasse chacune (50 mL) de la mixture de courgettes dans la poêle, baisser le feu a moyen, et faire cuire les galettes pendant 3 minutes sur chaque coté. Répéter l'opération.