1 aubergine moyenne, coupée en dés
2 c. à table d'huile d'olive (30ml)
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron vert épépiné et tranché
2 courgettes tranchées
1 boîte de 14 onces de tomates hachées en conserve (398ml)
1 c. à table de pâte de tomate (15ml)
1 bouquet garni
1 1/2 c. à table de beurre (25ml)
3 c. à table de farine (45ml)
1 1/4 tasse de lait (300ml)
1/2 c. à thé de muscade moulue (2ml)
12 lasagnes non pré-cuites
1/3 tasse de fromage parmesan râpé (75ml)

Déposer les cubes d'aubergine dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes et rincer. Egoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter l'aubergine,le poivron et les courgettes. Faire cuire 5 minutes. Incorporer les tomates, la pâte de tomate et le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine en brassant et laisser cuire 1 minute. Incorporer graduellement le lait et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la muscade moulue et assaisonner au goût. Retirer le bouquet garni du mélange de légumes. Verser le tiers de ce mélange dans un plat de 12"x8" (30 x 20cm) allant au four.

Déposer 4 lasagnes non cuites sur les légumes puis le tiers de la sauce blanche. Répéter ces étapes encore 2 fois (légumes, lasagnes, sauce). Parsemer de fromage parmesan râpé et faire cuire au four à 375°F (190°C) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante et bien dorée. Servir accompagné de pain de blé entier chaud.

Donne 4 portions de 405 calories par portion.