1 - Peler l'oignon rouge, le couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis en tranches dans le sens de la largeur. Peler les 3 gousses d'ail et les écraser. Laver les 225 g d'épinards s'ils sont frais, les égoutter s'ils sont en boîte. Laver le fenouil et le couper en 8 quartiers dans le sens de la hauteur (garder éventuellement quelques feuilles pour décorer). Laver le poivron rouge et le couper en dés. Egoutter les pois chiches.
2 - Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 1 mn en remuant fréquemment.
3 - Ajouter les épinards et prolonger la cuisson de 4 mn en remuant de temps en temps.
4 - Ajouter le fenouil et le poivron. Faire revenir 2 mn sans oublier de remuer.
5 - Ajouter les 25 g de farine. Faire cuire 1 mn de plus en remuant constamment.
6 - Ajouter les 500 ml de bouillon, les 100 ml de vin blanc, les pois chiches, la feuille de laurier, la 1/2 cuillère à café de paprika et la cuillère à café de coriandre moulue. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps.
7 - Retirer le laurier. Assaisonner et servir aussitôt, éventuellement décoré de feuilles de fenouil
Pour 4 personnes
