Préparation (30 mn)
Couper la citrouille en gros dés, en éliminant l’écorce, les fibres et les graines. Mettre-les dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire 15 minutes, égoutter-les et passer-les au moulin-légumes. Placer la purée dans une passoire et laisser égoutter une deuxième fois.
Mettre la purée obtenue dans une jatte, incorporer la farine et une bonne pincée de sel, travailler jusqu’à obtention d’une pâte élastique et qui ne colle plus aux doigts. Façonner de cette pâte des petits boudins de la grosseur d’un doigt et les fariner légèrement, couper chaque boudin à des gnocchis de deux centimètres d’épaisseur environ.
Rayer-les avec les dents d’une fourchette. Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, retirer-les à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface.
Mettre-les dans un plat creux avec le beurre fondu et le parmesan râpé.
