8 hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, parés et coupés en deux 8
1 c. à table d'huile d'olive 15 mL
4 tasses de feuilles de jeunes épinards 1 L
1 sachet de mélange à soupe déshydratée minestrone 1 sachet
1 boîte (28 oz/796 mL) de tomates en dés 1 boîte
1/4 tasse de basilic frais haché ou 1 c. à table/15 mL de basilic séché 50 mL
2 c. à table d'olives noires dénoyautées, tranchées finement 30 mL
1 tasse de fromage mozzarella râpé 250 mL

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire dorer le poulet dans l'huile d'olive. Retirer le poulet de la poêle et le placer au fond d'un plat de cuisson bien graissé de 8 po (20 cm).

Placer uniformément les épinards sur le poulet. Ajouter le mélange à soupe minestrone, les tomates, le basilic et les olives noires. Étendre uniformément ce mélange sur les épinards.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 55 minutes. Découvrir et saupoudrer de fromage. Cuire au four de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne