La Volaille

Dinde Roulé

Couper la dinde en deux. Désosser en gardant la chair et la peau.
Faire le mélange de porc, de boeuf et de veau.

Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et les assaisonnements. Étendre cette farce sur chaque moitié de dinde.

Attacher parfaitement. Placer les rouleaux de dinde dans une casserole.

Verser dessus le vin et le bouillon, le bouquet garni; 3 clous de girofle, sel et poivre.

Couvrir et placer au four à 350°F environ 2 1/2 heures ou jusqu'à parfaitement cuit.

Enlever de la casserole, dégraisser.

Faire une réduction jusqu'à ce qu'il reste 1 1/2 tasse à 2 tasses de liquide.

Ajouter 2 jaunes d'oeufs battus avec 1/4 de tasse de crème.

Enlever les cordes des rouleaux et placer dans le plat de service et verser la sauce dessus.