La Volaille

Foies de poulet sur riz

Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile jusqu'à dorés.

Ajouter les foies de poulet, saler et poivrer, ajouter les grains de Cayenne et le paprika.

Faire cuire sur un feu doux en brassant fréquemment.

Chauffer les crème, ajouter la feuille de laurier.

Battre les jaunes et faire la liaison.

Ajouter les foies, vérifier l'assaisonnement et servir sur une couronne de riz cuit.