1lb de poulet haché
1/4 tasse de chapelure
1/4lb de fromage Brie ou Camembert
Une noix de beurre
Un peu d'huile d'olive
2 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de crème 35% -Sel et poivre au goût

Diviser le poulet haché en 4 portions. Façonner chaque boulette en y ajoutant la chapelure.

Diviser le fromage en deux parties et réserver l'une d'elle pour la sauce. Façonner 4 boulettes avec l'autre partie et les déposer au centre de chaque boulette de viande.

Refermer ensuite la viande sur le fromage et refaçonner délicatement en galette, en prenant soin de garder le fromage à l'intérieur.

Dans une poêle, cuire les galettes à feu moyen, dans un peu de beurre et d'huile d'olive, de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, préparer la sauce en la faisant chauffer dans une casserole, à feu doux environ 5 minutes le pesto, la moutarde de Dijon, la crème et le reste du fromage, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivrer au goût.

Napper les croquettes d'une marinade soit à la grecque, à la moutarde et poivre noir, à la bière rousse ou au ketchup.