4 poulets de Cornouailles congelés de 1 lb chacun, dégelés (450g)
Sel
1 pincée de poivre
1/4 tasse de beurre ou de margarine fondu (60g)
Sauce du commander's
1/4 tasse d'écorce d'orange hachée (30g)
1 1/2 c. à table d'écorce citron hachée
3/4 tasse de jus d'orange (1/6 L)
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de gelée de groseilles (240g)
1/2 tasse de madère (1/8 L)
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de gingembre
1/4 c. à thé de sel
1 soupçon de tabasco

Chauffer le four à 500°F (260°C). Saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et de poivre la cavité de chacun des poulets. Attacher les cuisses ensemble. Placer la poitrine vers le haut dans une rôtissoire peu profonde.

Badigeonner de beurre. Faire rôtir à découvert 15 minutes. Réduire la chaleur à 400°F (205°C). Tourner les poulets la poitrine vers le bas. Verser 1/2 tasse d'eau sur les poulets. Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium. Cuire au four 30 minutes. Tourner les poitrines vers le haut. Arroser du jus de cuisson. Faire rôtir à découvert en arrosant plusieurs fois 30 minutes jusqu'à ce que la volaille soit tendre.

Pendant ce temps, faire la sauce du commander's: dans une petite casserole, joindre l'écorce et le jus d'orange et de citron. Amener à ébullition et faire cuire à feu moyen, à découvert, 15 minutes ou jusqu'à ce que l'écorce devienne translucide.

Ajouter la gelée, le vin, la moutarde, le gingembre, le sel et le tabasco. Amener àébullition, en brassant. Baisser le feu; laisser mijoter 20 minutes pour réduire la sauce à 1 1/4 tasse. Laisser refroidir 10 minutes.

Pour servir disposer les poulets sur un plat de service et arroser de sauce.

Temps de préparation et de cuisson: 2 heures

Donne 4 portions.