Faire revenir vos champignons égouttés dans le gras de poulet. Lorsqu'ils sont blondis, retirez les du feu. Dans le même poêlon, remettez trois cuillerées à table de gras de poulet (ou de beurre).
Faire un roux avec trois cuillerées à table de farine.

Lorsque le roux est bran, le retirer du feu et y ajouter deux tasses de bouillon et le jus des champignons. Lorsque la sauce parvient à ébullition, y jeter les champignons, saler et poivrer au goût. Couvrir le poêlon et laisser cuire vingt minutes.

A la fin, ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire cinq minutes de plus. Cette sauce est excellente sur des toasts, sur des vol-au-vent ou encore servie avec du riz.