La Volaille

Brochettes de cailles à la provençale

Coupez les cailles en deux. Effeuillez le cerfeuil, le persil, le romarin et le thym. Ciselez-les ensemble, salez et poivrez. Frottez les deux faces des demi-cailles avec les herbes. Lavez les poivrons. Ouvrez-les et épépinez-les.

Détaillez-les en lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez et égrappez le raisin. Composez six brochettes en alternant les demi-cailles avec les feuilles de laurier, les carrés de poivron, les olives, les échalotes et les grains de raisin.

Badigeonnez l'ensemble d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire les rochettes 25 à 30 min sur la grille, en les retournant une ou deux fois. Décorez de fines herbes fraîches. Servez très chaud.