Sauter les courgettes au beurre, et garder de coté dans une assiette de service. Passer les escalopes dans la farine assaisonnée, puis dans les jaunes d’œufs et dans la chapelure. Chauffer l'huile et cuire les escalopes à feu doux.

Retirer du poêlon, placer sur les courgettes. Garder au four chaud.. Dans le poêlon verser le jus de citron et l'eau, remuer doucement pour déglacer. Verser la sauce obtenue sur les escalopes de poulet. Saupoudrer de parmesan et servir.