Découper les sparibs s'ils sont en bloc. Porter une casserole d'eau à ébullition et y mettre les sparibs et cuire 10 minutes. Égoutter et les mettre dans un plat.
Pour la sauce, mélanger tomate, vinaigre, cassonade, ail, thym, romarin et sauce aux piments. Verser sur les sparibs et bien les enrober, laisser mariner 1 heure. Retirer les sparibs de la sauce et la conserver.
Cuire sur braises ardentes de 5 à 10 minutes puis les mettre sur une partie moins chaude de la grille. Cuire 15 à 20 minutes en les retournant et arrosant souvent avec la sauce. Servir.
Donne 4 à 6 portions
