Cette sauce est extrêmement relevée, parce qu'elle comporte des piments fumés et séchés qui sont très forts. Elle est idéale pour badigeonner des côtelettes enfin de cuisson.

1 oignon grossièrement haché
3-5 gousses d'ail finement hachées
4 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
250 g de ketchup
4 cuillerées à soupe de cassonade
2-3 piments chipotles
25-30 cl de bière, et plus si nécessaire
25 cl d'eau, et plus si nécessaire
1 cuillerée à café de moutarde en poudre
1 cuillerée à café de piment doux en poudre
1 cuillerée à café de cumin en poudre s
sel et poivre noir
4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Mélanger l'oignon, l'ail, la Worcestershire sauce, le ketchup, la cassonade, les piments chipotles, la bière, l'eau, la moutarde, le piment doux, le cumin, du sel, du poivre et la moitié du vinaigre.

Porter à ébullition, puis laisser frémir 30 à 45 minutes, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ajouter un peu d'eau ou de bière si le mélange colle ou attache à la casserole.

Ajouter le reste du vinaigre et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Badigeonner la viande de sauce en fin de cuisson. Servir ce qui reste en accompagnement.