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Frotter les cubes de boeuf de poivre et les placer prêts à rôtir
dans une casserole. Arroser de vin et laisser mariner de 4 à 6
heures en arrosant très souvent.
Ajouter le lard coupé en
petits morceaux, après avoir enduit chaque morceau de boeuf
de moutarde et placer dans un autre plat allant au four légèrement
beurré. Faire rôtir environ 3/4 d'heure.
Pendant ce
temps, faire réduire la marinade et cuire les pommes de terre à l'eau
bouillante et salée pendant 20 minutes. Retirer la viande
de son plat de cuisson et y ajouter la marinade.
Faire réduire.
Ajouter 5 à 6 c. à table de crème et 2 c. à table
de moutarde. Bien mélanger en grattant le fond du plat jusqu'à ce
que la sauce soit bien liée. Garnir avec les pommes de terre
et napper avec la sauce.
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