Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire dorer. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite et retirer du feu.
Ajouter le riz, le sel, le poivre, le thym, le persil et les olives et bien mélanger. Attendrir les feuilles de chou dans l'eau bouillante environ 2 minutes. Egoutter et assécher.
Etendre les feuilles de chou et déposer la préparation sur chaque feuille. Rouler de façon à enrober complètement la farce sans laisser d'ouverture. Attacher avec un cure-dent.
Placer les roulades farcies et le bouillon dans une terrine graissée. Mettre au four à 350°F (180°C) pendant 40 minutes. Servir immédiatement 3 choux farcis par portions.
Donne 4 portions