Le Boeuf

Cocido espagnol

Laissez tremper les pois chiches 3 heures dans de l'eau froide. Mettez le petit salé à tremper dans de l'eau froide au frais. Versez les pois chiches dans une marmite avec le pied de veau, le thym et l'ail pelé. Couvrez de 2 l d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez, salez, poivrez et laissez cuire 30 min à feu doux.

Mettez le jarret de boeuf et le petit salé égoutté dans la marmite. Faites cuire 1 heure et ajoutez le poulet, les saucisses et le chou à cuire encore 30 min. Ajoutez alors les carottes et faites cuire 10 min puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 20 à 25 min. Egouttez les viandes et les légumes et posez dans le plat de service chaud. Découpez les cuisses de poulet et servez aussitôt.