A: Pour côtes levées cuire partiellement dans l'eau pendant 4 à 5 minutes. Bien égoutter et sécher sur papier absorbant.

B: pour porc en cubes, non nécessaire de pré-cuire.

Ajouter à la pâte à friture, la viandej préparée, remuer afin que chaque morceau soit bien enrobé.

Enlever chaque morceau à l'aide d'une cuillère trouée égouttant le surplus de pâte et frire à haute température dans 2 à 3" d'huile dans une casserole ou une friteuse électrique à 375°F jusqu'à bien doré.

Égoutter sur papier absorbant. Garder dans une casserole ouverte dans un four chaud jusqu'au temps de servir. Entre-temps, amener à ébullition la sauce aigre-douce; réduire la chaleur et ajouter le pimetn vert. Chauffer 3 minutes.

Ajouter les tomates et servir immédiatement sur le porc frit. Garnir de cornichons sucrés. Servir sur riz à la vapeur.