12 champignons séchés
1 lb de bœuf dans la surlonge (bœuf à fondue)
2 onces de nouilles transparentes
3/4 tasse de saké ou de sherry sec
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse de sauce soya
3 c. à soupe de sucre
1 tasse d'oignons verts (échalotes) coupés en morceaux de 1 pouce
5 tasses de chou chinois tranché
2 c. à soupe d'huile

Faire tremper les champignons en les recouvrant entièrement d'eau pendant 30 minutes.

Les presser pour en extirper toute l'eau. Jeter les pieds; couper les grands champignons en deux.

Plonger les nouilles dans de l'eau froide pour les faire ré- hydrater pendant une trentaine de minutes. Égoutter.

Mélanger le saké ou le sherry, le bouillon de bœuf , la sauce soya, le sucre et 1/2 tasse d'eau; mettre de côté.

Préchauffer une poêle électrique ou un wok, y verser 2 c. à soupe d'huile.

Faire saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune et la retirer.
Verser le mélange de bouillon dans la poêle et amener à ébullition.
Disposer, en les séparant, les champignons, le chou, les nouilles, l'oignon et la viande dans la poêle.

NE PAS MÉLANGER. Ramener à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant une minute. Servir.

Donne : 6 portions.