Enlever le bout des ailes de poulet (que vous utiliserez plus tard pour faire du bouillon de poulet) et couper les ailes en deux au niveau de l'articulation.

Chauffer le wok, verser l'huile. Quand elle est bien chaude, mettre les ailes de poulet et faire frire 3 minutes.

Ajouter la sauce de soja, le miel, le zeste de citron, le xérès, l'ail et remuer jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir.

Couvrir le wok avec un couvercle hermétique, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher la sauce de coller, surtout en fin de cuisson.