Versez 2 c à table d’huile dans le wok et faites chauffez sur feu vif.
Mettez-y aussitôt les moules afin qu’elles s’ouvrent ,en secouant le wok sans arrêt 5 minutes environ. Égouttez les moules et filtrez leur jus .

Ôtez les coquilles .réservez les moules au chaud. Pelez l’ail et l'échalote . Écrasez l’ail , émincez , l'échalote . Faites chauffer 2 c à table d’huile dans le wok. Faites-y fondre l’ail et l'échalote pendant 2 minutes .

Ajoutez le riz . Mélangez bien pour l’enrober salez, poivrez. Versez le vin .quand il est absorbé ajoutez 75 cl d’eau chaude ,louche par louche ,en laissant le riz absorber le liquide à chaque fois en remuant .incorporez progressivement je jus des moules .

Poursuivez la cuisson sur feu doux 10 minutes ,en remuant souvent . Ajoutez le reste d’huile, le parmesan, les moules et le persil ciselé. Mélangez délicatement , rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt .