Mélanger la purée d'oignons le sucre, le poivre et 2 c table de nioc nam dans un plat. Ajouter les côtes, couvrir avec du saran et mariner toute la nuit. On doit ensuite rôtir les côtes sur le BBQ pour bien conserver les jus.
On doit chauffer le BBQ pendant 30 minutes et mettre les côtes tout près de la flamme, sur la grille la plus basse. Quand le BBQ chauffe on sort les côtes à la température de la pièce. On les grille 4-6 minutes. (on peut faire au four a broil) Couper en côtes individuelles. Mettre ensuite les côtes grillées dans un chaudron avec la sauce caramel:
2 c table de nioc nam
2 1/2 tasses d'eau pour presque les couvrir.
Amener à ébullition et réduire le feu a doux pour mijoter à bouillons. Couvrir et cuire 40 minutes. Enlever le couvercle et mijoter encore 20-30 minutes. La sauce va épaissir, il y aura beaucoup de sauce! Pencher le chaudron pour écumer le gras du dessus. Garnir d'échalotes et servir avec un bon riz.
