1 litre bouillon de poulet
vermicelles de soja, au besoin
300 g chair de crabe
300 g pointes d'asperges
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché
1 c. à soupe xérès sec ou saké
1 c. à soupe sauce soya pâle
1 c. à soupe fécule de maïs
1 c. à soupe bouillon de poulet
2 blancs d'œuf
1 c. à soupe d'huile de maïs

Faire cuire les nouilles et verser dans un tamis pour égoutter. Faire revenir 300 g. de miettes de crabe, 3 mn à l'huile avec 300 g de pointes d'asperges, 1 gousse d'ail hachée et 1 oignon haché. Mettre le mélange précédent dans le bouillon de poulet fumant.

Assaisonnez avec 1 c. à soupe de xérès et 1 c. à soupe de sauce soja. Liez avec 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe de bouillon, puis avec 2 blancs d'œufs crus. Mettre les nouilles dans 4 bols à soupe et répartissez le mélange de crabe dans les bols et servez. Donne : 4 portions