Préparer la veille:

Cuire le riz dans 625 ml d'eau et 2 c. à s. d'huile, dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et laisser tremper les crevettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Préparation

Dans le wok chaud, verser 2 c. à s. d'huile, faire dorer l'ail, ajouter les crevettes et continuer la cuisson 45 secondes, verser le vin de Shaoxing le long de la paroi du wok, lorsqu'il commence à grésiller, retirer les crevettes, réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d'huile, verser la moitié des oeufs battus, dès qu'ils sont cuits, retourner comme une crêpe et continuer la cuisson quelques secondes; faire glisser dans une assiette et découper en lanières.

Nettoyer le wok avec un papier absorbant, verser un peu d'huile, échauffer, ajouter dans l'ordre les bulbes d'échalotes, le reste des oeufs battus, le riz égrainé.

Lorsque le riz est bien chaud, ajouter le jambon, les petits pois, les crevettes, la sauce soya et le bouillon, glisser sur un plat de service, garnir de tiges vertes d'échalotes et de lanières d’œufs.

Pour 4 personnes