300 ml de riz à grains longs
250 gr de crevettes décortiquées
250 g de jambon cuit coupé en dés
2 oeufs battus
2 gousses d'ail
4 échalotes coupées en fines lamelles le vert et le blanc séparés
375 ml de petits pois en conserve ou cuits à l'eau bouillante 15 min.
3 cuillères à soupe de sauce soya
3 c. à s. de bouillon de volaille
1 c. à s. de vin de Shaoxing ou de sherry sec
125 ml d'huile

Marinade:

3 c. à thé de fécule;
1 blanc d’œuf
½ c. à thé de sel

Préparer la veille:

Cuire le riz dans 625 ml d'eau et 2 c. à s. d'huile, dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et laisser tremper les crevettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Préparation

Dans le wok chaud, verser 2 c. à s. d'huile, faire dorer l'ail, ajouter les crevettes et continuer la cuisson 45 secondes, verser le vin de Shaoxing le long de la paroi du wok, lorsqu'il commence à grésiller, retirer les crevettes, réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d'huile, verser la moitié des oeufs battus, dès qu'ils sont cuits, retourner comme une crêpe et continuer la cuisson quelques secondes; faire glisser dans une assiette et découper en lanières.

Nettoyer le wok avec un papier absorbant, verser un peu d'huile, échauffer, ajouter dans l'ordre les bulbes d'échalotes, le reste des oeufs battus, le riz égrainé.

Lorsque le riz est bien chaud, ajouter le jambon, les petits pois, les crevettes, la sauce soya et le bouillon, glisser sur un plat de service, garnir de tiges vertes d'échalotes et de lanières d’œufs.

Pour 4 personnes