3 kg de fraises
1 kg de sucre

La confiture de fraises est très souvent cristallisée car en général nous mettons trop de sucre.

Il faut une demi-livre de sucre par livre de fraises, toutes épluchées.

Cuire ce sucre avec assez d'eau pour le faire fondre, mais pas trop pour ne pas perdre son temps à atteindre le degré voulu.
Faire cuire ce sirop à feu vif jusqu'au degré dit "soufflé", qui se reconnait lorsqu'en trempant l'écumoire dans ce sirop, en l'égouttant le sucre s'échappe des trous de l'écumoire.
A ce moment, y jeter les fraises et les laisser pocher sans bouillir pendant 10 minutes.
Les égoutter dans un tamis de crin et remettre à cuire le sirop à feu vif jusqu'au degré dit "soufflé" et y rejeter les fraises pendant 1H.
Cuire encore une troisième fois à soufflé pendant encore 20 minutes.

Attention :
La confiture doit à peine bouillir sinon les fraises perdent leur substance et leur saveur et se transformeraient en vulgaires éponges.