Laver et équeuter les fraises. Réserver. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir jusqu'à 116°C (225°F) au thermomètre à confiserie. Ajouter les fraises et le beurre, laisser bouillir de 4 à 5 minutes. Enlever les fraises et faire bouillir le sirop jusqu'à 225°F. Remettre les fraises et laisser bouillir encore de 4 à 5 minutes. Les confitures sont prêtes à mettre en pots.

Note: Le beurre empêche l'écume de se former.