1/4 tasse de sirop de maïs
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
2 blancs d'oeufs
20 onces de chocolat mi-sucré

Faire bouillir le sirop jusqu'à 242°F au thermomètre à bonbon.
Pendant ce temps, lorsque le sirop atteint 228°F, monter 2 blancs d'oeufs en neige.

Lorsque le sirop a atteint 242°, verser le sirop dans les blancs très
lentement pour éviter de cuire les oeufs. Lorsque les oeufs sont réchauffés, on peut verser un peu plus vite. Il faut que le sirop tourne en sucre et perde son éclat brillant, et il tourne quand il est refroidi (environ 30 à 45 minutes).

A l'aide de 2 cuilleres à soupe, former 6 oeufs et déposer sur une lèchefrite graissée. Mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est un peu refroidi (il est prêt lorsqu'on y trempe un couteau et qu'on peut former des dessins qui ne s'effacent pas) alors tremper les oeufs dans le chocolat et réfrigérer.
Conserver au froid.

Donne 6 oeufs