Foncez une assiette à tarte avec de la pâte et gaufrez les rebords. Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec le sel. Ajouter le sucre, le sirop de maïs, le beurre et le cognac. Mélanger avec un fouet électrique. Disposer les pacanes uniformément dans le fond de la croûte à tarte, en réservant quelques-unes pour la garniture et verser dans la croûte le mélange d'oeufs. Cuire au four à 350°F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Bordez la tarte de crème fouettée et décorer avec les pacanes qui restent.

Pour 8 personnes.