Tapisser le fond de 2 moules ronds de 9" de papier ciré. Chauffer le four à 350°F (180°C). Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter petit à petit 125 ml de sucre en battant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et luisante. Réserver.
Avec le même moussoir, mélanger les jaunes d'oeufs, l'huile et la vanille à vitesse réduite du malaxeur électrique. Ajouter 125 ml de sucre, la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Battre pendant 1 minute. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs aux blancs. Incorporer la chapelure, les noix hachés finement et le chocolat râpé.
Verser la pâte dans les moules. Cuire 35 minutes.
Quand le gâteau est cuit, le retirer du moule et laisser refroidir sur une grille. Couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir 4 étages. Battre la crème à fouetter, le sucre et la vanille jusqu'à ferme. Réunir les étages en étalant sur chacune la crème fouettée et la garniture aux cerises. Terminer par la crème fouettée.