12 oeufs cuits dur écalés
2 tasses de vinaigre blanc
3/4 tasse d'eau
2 c. à thé de sel
12 clous de girogle
2 morceaux moyens de racine de gingembre
1 c. à thé de poivre en grain
1 feuille de laurier (facultatif)

Placer les oeufs dans un bocal. Envelopper les épices dans un coton à fromage. Mélanger le vinaigre, l'eau, le sel et les épices et faire bouillir doucement à découvert 10 minutes. Retirer les épices et laisser refroidir le vinaigre. verser sur les oeufs. Ajouter du vinaigre si nécessaire pour couvrir. Sceller pour empêcher l'évaporation et laisser reposer au moins 2 jours. Les oeufs marinés se conservent 1 mois à la température de la pièce mais ils s'imprègnent de plus en plus du goût du vinaigre.

Note: Pour des oeufs simples dans le vinaigre, omettre l'eau et les épices; dissoudre le sel dans le vinaigre froid, puis verser sur les oeufs.

Cuisson des oeufs:

Placer les oeufs dans une casserole, couvrir d'eau froide. Couvrir et amener à ébullition. Dès qu'ils commencent à bouillir, abaisser la chaleur et laisser mijoter pendant 10 minutes. Plonger les oeufs immédiatement dans l'eau froide et refroidir complètement afin d'empêcher les jaunes de noircir. Briser les coquilles directement sous le jet d'eau afin de pouvoir les enlever plus facilement.