1,5 kg (3,5 lbs) de jarret de porc (environ 2)
1,5 L (6 tasses) d’ eau
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de céleri
3 tiges de persil frais
2 oignons hachés grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
3 gousses d’ail émincées
10 ml (2 c. thé) de sel
6 grains de poivre noir
5 ml (1 c. thé) de quatre-épices
5 ml (1 c. thé) de thym séché
2 de clous de girofle
2 de feuilles de laurier
10 ml (2 c. thé) de graines de carvi

Dans un faitout, mélanger tous les ingrédients, à l’exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Égoutter et conserver le bouillon.

Une fois refroidie, détacher la viande des os et du gras et hacher finement. Jeter la peau, le gras et les os. Passer le bouillon dans un tamis. Ajouter les graines de carvi et encore un peu d’épices (poivre, quatre-épices, thym, clou et laurier) pour parfumer, au goût. Rectifier l’assaisonnement.

Amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes. Passer au tamis.Mélanger la viande hachée et le bouillon. Verser dans un moule à bavarois de 2 litres (ou deux moules de 1 litre) rincé à l’eau froide au préalable.

Réfrigérer quelques heures avant de démouler sur une assiette de service. Se plat se congèle très bien. Accompagner de tranches de pain croûté ou de craquelins. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et déguster.