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Boudin à la mode des bourgeois de Lyon

Faites dorer les oignons en lamelles très fines dans 2 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez. Laissez en attente. Dans une autre poêle, faites rissoler le boudin coupé en rondelles d'un pouce.

Dans un plat de service réchauffé, mêlez délicatement boudin et oignons. Saupoudrez de persil, arrosez de jus de citron. Servez avec une purée de pommes de terre.

4 portions.