2 1/2 c. à table de sucre
4 c. à table de farine tout-usage
3 oeufs
1/2 tasse de lait
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table de vanille

Sauce:

4 c. à table de beurre
2 c. à table de sucre
2 c. à table de rhum
Le zeste d'une orange finement râpé
1/4 tasse de sucre
2 c. à table de cognac
2 c. à table de Grand Marnier

Mélanger le sucre et la farine. Battre les oeufs, y verser le lait, le sel et la vanille. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides; bien mélanger. Faire chauffer un petit poêlon et beurrer le fond.

Verser environ 1 1/2 c. à table de pâte. Pencher le poêlon afin que la pâte s'étale complètement sur toute la surface et remettre à feu modéré. Laisser dorer et retourner et laisser cuire quelques instants. Faire les crêpes et les empiler sur une assiette placée sur un plat d'eau chaude afin de les garder molles et chaudes.

Sauce:

Faire fondre le beurre dans un grand poêlon, ajouter 2 c. à table de sucre en brassant afin qu'il fonde et caramélise légèrement, à bonne ébullition. Ajouter le rhum et le zeste d'orange.

Prendre les crêpes une à une, les plier en 4 et les déposer dans le mélange de beurre et les saupoudrer de 1/4 tasse de sucre et en saupoudrer tout autour, il caramélisera pendant que les crêpes se réchauffent. Ajouter le Grand Marnier et le cognac.

Faire chauffer quelques instants et faire flamber les crêpes tout en les remuant jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. (3 crêpes par personne).