1. Fouetter d’abord les ingrédients de la marinade et faire mariner les filets de cerf au moins 4 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 350 F
3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire cuire à feu moyen doux l’oignon et les canneberges une quinzaine de minutes en le brassant à quelques reprises jusqu’à ce qu’il caramélise.
4. Saler et poivrer au goût.
5. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire poêler les filets de cerfs 4 minutes de chaque côté.
6. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
7. Incorporer la marinade à la fricassée d’oignons et laisser réduire une dizaine de minutes. 8. Retirer les oignons, déposer les filets de cerf sur la fricassée d’oignon et napper chaque filet de la sauce.
