Fendre les avocats dans le sens de la longueur et dénoyauter. Retirer la chair avec une cuillère sans déchirer l'enveloppe.

Couper en petits morceaux et ajouter les crevettes, l'oignon, la mayonnaise et la ciboulette hachée. Bien mélanger le tout et remplir les enveloppes. Décorer avec les oeufs durs et le persil.