Faites pocher les oeufs selon la méthode habituelle.
Au préalable, vous avez installé sur un plat de belles tranches de pommes de terre de 1 ½ po. d'épaisseur environ et en forme de fonds d'artichauts, creusés au centre, arrondis au bord.
Vous posez ensuite chaque oeuf dans une tranche de pomme de terre déjà cuite à l'eau et au sel, et vous recouvrez- le tout d’une sauce tomate.