Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau et bien remuer. Ajouter le jus de tomate et bien mélanger. Dans un moule, verser un peu de mélange. Ajouter la dinde, les petits pois, les olives tranchées, persil et ciboulette. Saler et poivrer. Recouvrir du reste du mélange et laisser reposer au frigo, jusqu'à ce que l'aspic soit pris. Servir démoulé sur des feuilles de laitue.