Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable environ 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs diluée dans 2 c. à table de crème. Cuire jusqu'à épaississement, retirer du feu. Dans une autre casserole, porter le reste de la crème à ébullition, réchauffer les jaunes d’oeufs.

Remettre le sirop d'érable sur un feu doux, ajouter la crème et les jaunes d’oeufs au sirop chaud en brassant continuellement avec un fouet jusqu’à ébullition.

Verser dans un plat à fondue au chocolat et servir avec des fruits et du gâteau. (Gâteau éponge ou quatre quart en cubes, bananes, fraises, kiwis, pommes, clémentines, cerises au marasquin etc.etc.)