Faire chauffer le sirop d’érable sans le faire bouillir. Gonfler la gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Dissoudre la gélatine dans le sirop chaud.

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf avec la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous. Incorporer le sirop chaud en un mince filet, en battant continuellement jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Placer le plat dans un bol rempli de glace et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Fouetter la crème, ajouter les noix. Incorporer au premier mélange.

Verser dans un moule beurré d’une capacité de 4 tasses. Réfrigérer 2 heures avant de servir. Démouler et garnir avec les noix de Grenoble entières.

Donne 8 portions.