Dans une grande casserole, déposer le jambon et le couvrir d'eau froide ou de cidre ou de bière, au goût. Ajouter les feuilles de laurier et amener à ébullition. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter de 45 à 60 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer 30 à 60 minutes dans l'eau de cuisson.

Égoutter. Piquer les tranches d'ananas sur le jambon, à l'aide de cure-dents. Piquer aussi les clous de girofle. Verser le sirop d'érable sur le jambon, couvrir et cuire au four à 300ºF, pendant 1 heure.

Retirer le couvercle et cuire 1 heure ou 2 de plus, en arrosant de temps en temps avec la sauce; récupérer la sauce et servir froid ou chaud.