Faire bouillir le sirop d'érable avec le beurre en brassant de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe puis retirer du feu. (Ne pas mettre sur feu trop vif pour éviter le débordement). Dans une autre casserole, réchauffer la crème. Incorporer en brassant, la crème chaude au sirop et remettre au feu jusqu'à ce que le thermomètre indique 230°F.

Retirer du feu et plonger la casserole dans l'eau froide puis brasser vigoureusement pendant environ 10 minutes pour épaissir. Dès qu'il devient d'une consistance épaisse et granulée, verser dans un plat beurré et couper en morceaux. Ne pas réfrigérer.