1/2 tasse beurre non salé 125 mL
1 tasse lait 250 mL
1 sachet de mélange à sauce Hollandaise
1 1/2 c. à thé poivre noir grossièrement concassé 7 mL
1 1/2 c. à thé jus de citron 7 mL
8 fines tranches de pancetta, chacune coupée en deux 8
16 pétoncles, environ 1 lb (500 g) 16
8 brochettes de métal de 12 po (30 cm) 8
2 c. à table huile d'olive 30 mL

Chauffer la grille du barbecue à feu moyen ou préchauffer le gril. Dans le cas du gril, recouvrir la lèchefrite de papier d'aluminium.

Dans une casserole moyenne, préparer le mélange à sauce selon le mode d'emploi, en utilisant le beurre et le lait. Ajouter le poivre et le jus de citron en remuant. Couvrir et réserver.

Enrober chaque pétoncle d'une demi-tranche de pancetta. À l'aide de 2 brochettes pour empêcher les pétoncles de tourner, enfiler 4 pétoncles enrobés dans les brochettes. Badigeonner d'huile.

Griller les pétoncles ou les faire cuire sur le gril à 6 po (15 cm) de la source de chaleur, en tournant une fois, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse soit tout juste opaque, de 6 à 8 minutes.

Servir les pétoncles avec la sauce hollandaise en à-côté.