Les Fruits de mer

Shooter d'huître au pamplemousse rose

Peler le pamplemousse à vif et en retirer les suprêmes.couper chaque suprême en 2 déposer un morceau de pamplemousse dans chaque verre à shooter.

Dans la partie supérieure d'u bain marie fouetter les jaunes oeufs, l'eau et le jus de citron environ 1 min a feu doux. ajouter le beurre, un morceau à la fois en fouettant, saler et poivrer.

Napper les morceaux de pamplemousse de sauce hollandaise
déposer une huitre fraiche sur la sauce chaude et décorer de ciboulette