Évider les tomates, retirer les graines. Saler légèrement l’intérieur. Les égoutter 20 min. environ. Piler les jaunes d’œufs avec la pâte d’anchois, Verser sur la pâte d’anchois l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre.

Ajouter l’échalote finement haché. Mélanger avec le crabe et en garnir les tomates. Hacher les blancs d’œufs, en recouvrir le dessus des tomates et décorer le plat avec quelques branches de persil.